菊花鱼的制作过程并不复杂但很讲究刀工，今天就用图解的方式详细解说菊花鱼的花刀切法，让你轻松学会切漂亮好看的菊花鱼花刀。
鱼的选用和预处理方法
制作菊花鱼要选用3斤以上的鱼（通常情况下都是使用草鱼或鲤鱼），因为太小的鱼不容易切好菊花花刀。鱼选好以后杀好治净，剁下鱼头和鱼尾部分，剁下鱼头鱼尾可以和菊花鱼一起摆盘，做造型，也可以留着制作其它的菜谱。
剩下的鱼身部分平放在砧板上，然后从鱼的颈部这一侧开始斜刀片入，刀与案板的夹角约为30左右，把鱼身片成鱼皮相连的鱼片。鱼片片好以后就可以开始打花刀了，准备打花刀之前还要把砧板清理干净，防止打滑。
