番茄酱是一种很有特色的调味品，也是西餐中的一个重要调味品，有增色、添酸、助鲜、郁香的作用。番茄酱的做法其实很简单，大家完全可以在家自行制作。自制的番茄酱新鲜又美味，而且卫生，食用安全放心，味道也可以自己掌握。
醋汁番茄酱：新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣（切成蒜末），洋葱100克（切成洋葱碎），小红辣椒1个（切小粒，不喜欢食辣的可以省略），法国香菜25克，九层塔（罗勒）25克，盐和胡椒适量。香草可以省略不加，但风味上欠佳。
先制作醋汁：棕黄色的砂糖10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3即成醋汁。
然后开始制作番茄酱。新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。番茄顶部划十字；入沸水中略烫一下，皮绽开就可以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽，切小丁。锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身。
加入除备用醋汁外的其余材料。加入适量水慢火煮30分钟。放入打碎机打碎。西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中。最后加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味即可。
纯味番茄酱：将新鲜番茄适量洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，装瓶即可。
