用新鲜百合炒菜食用最好选用食用百合，先焯烫到九成熟左右，起锅前再倒入锅里迅速翻炒均匀，马上起锅，这样炒就不会发黑。
用百合炒菜最好选用新鲜的食用百合，味道鲜甜且口感脆爽。药用百合的味道较苦，口感也相对较差，食用不当还会导致腹痛或腹泻等不良反应，不适合炒菜食用。
新鲜百合在高温烹炒的情况下很容易变黑，解决的方法也很简单，将新鲜百合掰成小片洗净后，先投入沸水中焯烫到八九成熟的程度，捞出待用。
等到炒菜快要起锅之前，将焯过水的百合倒入锅里迅速翻炒均匀，马上起锅盛入盘子，这样炒出来的百合就会颜色洁白漂亮，不会发黑。
