银耳汤成功的标志就是浓稠出胶，但要炖出粘稠好喝的银耳汤，有几个小技巧必须牢记在心。
一、别用硫熏银耳
市场上有不少价格便宜的硫熏银耳，这种银耳看起来洁白漂亮，但无论怎么炖都不会出胶，因为银耳中的胶质已经和硫磺发生了化学反应，不仅没有任何养生功效，反而会危害健康。
所以，咱们购买银耳时一定要选购正宗的无硫熏银耳，这种银耳的特点是颜色微黄，虽然不怎么漂亮诱人，但却是品质最好的银耳，是真正具有养生功效的银耳，只有这种银耳才可能炖出胶质。
二、银耳要用冷水充分泡发
银耳下锅前要用冷水充分泡发（浸泡一夜时间也没有问题），炖的时候才会更快出胶，能节省大量时间和火力。
有些朋友为了将银耳快速泡发，往往会用热水泡发银耳，其实这种做法是非常错误的，用热水泡发的银耳出胶慢，出胶少，有时甚至根本炖不出胶质。
因此，泡发银耳必须要用冷水长时间浸泡，以室温上下的水温为最佳，这种水温泡发的银耳出胶效果最好。
三、银耳要撕碎后冷水下锅
银耳泡发后就可以直接下锅炖煮了吗？不！我们还要把银耳的老根摘下来扔掉，接着再把银耳撕成小碎片，撕的越碎越好，这样炖银耳汤出胶更快，出胶更多，因为胶质都是从断口边缘出来的。
将撕碎的银耳冷水下锅也是成功的关键，很多人认为炖银耳汤应该热水或沸水下锅，这种想法就完全错了，热水或沸水下锅不仅会影响银耳出胶，而且还会降低银耳的营养价值。
炖银耳汤正确的做法是冷水下锅，大火烧开后改用小火慢煮，这样炖银耳汤出胶快而且出胶量多，炖出来的银耳汤才会粘稠好喝，营养流失最少。
还有些朋友会把泡发的银耳放入豆浆机中，像打豆浆那样把银耳打成浆状，用这种方法做银耳汤出胶更多，口感更粘稠滑顺，值得推荐。
如果用高压锅或电压力锅炖银耳汤，可以先炖30分钟，等保压冷却以后再炖，也比较容易出胶。
至此，让银耳汤浓稠出胶快的小技巧就介绍完了，掌握以上三个小技巧，你也能轻松炖出粘稠好喝的银耳汤。
多说两句：
1、银耳有强精补肾等功效，有止咳、补血、提神、治疗阳痿和强身健体等作用，是对身体非常有好处的滋补品，对慢性支气管炎、高血压以及动脉硬化等也有缓解作用。
2、常喝银耳汤还能润肺化痰、美容润肤、减肥瘦身和淡化色斑。
3、如果打算在银耳汤里放点冰糖或白糖，应该等银耳汤炖好以后，最后再放入冰糖或白糖，这样炖出的银耳汤更甜更明亮。
