据中医专家介绍，绿豆汤呈淡绿色时保健效果最好，变色后其功效就会大大降低。但是通常情况下，我们煮的绿豆汤很容易变色，有时甚至绿豆汤还没出锅，颜色已经变掉了。这主要是我们煮绿豆汤时用的锅不对。那么，究竟用什么锅煮绿豆汤不变色呢？专家们建议：煮绿豆汤不要用铁锅，最好选用砂锅。
绿豆中有一类具有抗氧化、抗衰老保健功效的物质，称为酚类物质，如果用铁锅、不锈钢锅等金属材质的锅烹调，铁离子会催化多种维生素的氧化分解，使得汤水保健功能随之大打折扣；而且酚类物质会与金属离子形成复合物，这种复合物虽然无毒无害，但是会影响到成品汤的色泽，会使汤色异常。
砂锅，是用粘土烧制而成的锅。用砂锅煮绿豆水，则没有上述这些麻烦，而且用优质的砂锅煮绿豆等膳食纤维较高的食物时，砂锅能让其充分软化、更易消化，且不会刺激肠胃。
