炒肉丝是家家户户必不可少的家常菜，但是你可能会发现，无论你怎样努力，炒出的肉丝都很干硬，不像饭店里的肉丝滑嫩可口。这究竟是怎么回事呢？原来，要让肉丝滑嫩可口，关键是要给肉丝上浆。当然，给肉丝上浆也是很有讲究的，搞不好反而弄巧成拙。为了让朋友们都能做出美味可口的炒肉丝，今天我就给大家详细说说如何给肉丝上浆——
选肉：要做出好吃的炒肉丝，首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
切丝：选好肉料以后，清洗干净，下一步就是将肉切成肉丝了。这里，你要记住一句话：“横切牛羊斜切猪，竖切鱼肉好脱骨。”具体原因就不多说了，反正你记住猪肉要顺着肉纤维的纹路稍斜切就可以了。最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。切肉丝时一定要找准肉的纹理，按着肉的横断面切片，再切成丝。这样切成的肉丝与顺着纹理切的肉丝相比，炒熟后更为嫩滑，易于入味，易于咀嚼。
泡水：切好的肉丝不要忙着上浆，要先看看肉的含水量。如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可，让水分充分浸入肉丝中，保持肉丝的水分。当然，如果肉丝本身水分较大，这一步就可以省略了。
