骨头汤营养丰富，味道鲜美，这主要是由于骨头中的蛋白质和脂肪溶解到汤内的缘故。那么，对于厨房新手来说，究竟应该如何才能熬制出美味的骨头汤呢？下面我把长期实践中总结出的经验无私分享给大家，希望能给朋友们提供一点帮助——
1.买的骨头要不同的花样，比如要有扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨等。
2.买来后要把骨头充分洗干净，特别是那些血水和骨头表面的杂质要去除干净。
3.要一次把水加足，切不可中途加水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，还会造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质，脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。
4.可以在沸腾的水中加入适量的醋，让骨头释放更多的钙质。
5.如果用普通的锅来炖骨头其实也比较费时间，至少要3个小时吧，所以用高压锅的好处是不仅时间快，最重要的是营养流失的是最少的。
6.熬制骨头汤大可不必加入很多调料，依我看加入料酒去除腥味就可以了，注意盐的话要最后再加。前面加会使钙质流失，破坏营养成分。
骨头汤单独喝的时候可以根据自己的口味加入胡椒粉，撒上葱花或者用来做各种好吃的煲。
