现在，很多人都知道，西兰花是一种营养价值很高的蔬菜，它不仅抗癌效果一流，口味也相当超群。但是，究竟西兰花怎么做营养又安全，而且美味可口呢？要做到这些，首先是选购好的西兰花，接下来还要正确的处理。
如何选购好的西兰花——
总的来说，选购西兰花时，感觉手感重的，质量好，相反，手感较轻，摸起来很硬，表面发黄，这样的说明已经老了。具体来说，好的西兰花要符合如下5项指标：
1、菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳，若有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久。
2、花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。
3、手感较沉重的西兰花为良品，但是，如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示植株过老。
4、若西兰花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
5、观察西兰花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
如何处理西兰花——
西兰花中容易生菜虫，常有残留的农药，在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还能去除残留农药；烹制西兰花，最好的方法就是汆烫数分钟，颜色变翠绿即可，即使宝宝食用也不要过度烹饪。如把西兰花炒得泛黄，会让蔬菜带有强烈的硫磺味并且损失营养。
