炒茄子是夏季常吃的家常菜之一，但是很多人发现，炒出来的茄子色泽很难看，实在影响胃口。那么怎样炒茄子色泽最好看呢？在长期的实践中，我总结出如下五种保持茄子色泽的好方法：
1、过油法：
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。
2、滴柠檬汁法：
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。
3、加醋法：
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
4、浸水法：
茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。
5、撒盐法：
炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。
