然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次;
随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。
水发海参的要领:
1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,否则外皮软烂内层仍硬;
2、还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;
3、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发;
4、水发好的海参,可以存放在加了水的密闭容器中,容器中的水要没过海参。发好的海参不能再冷冻,否则会导致营养流失,影响海参的质量,可以存放在冰箱冷藏间,随用随取。发好的海参尽量尽快食用,一次不要发得太多。
提醒一下:
发好的海参,每天早上空腹服用最好,可以先用热水给水发好的海参回下温,然后将发好的海参蘸蜂蜜或者酱类吃,当然也可用来做汤或红烧。
不过,食用海参进补不会几天内立杆见影,因人体质不同效果也不同,但不要每次食用过多,按身体情况,如果体质较差,可每天食用一个(中等大小),如身体较好,每天食用单根海参的1/2或则更少。