茄子虽然好吃，但是却离不开油。但是过油的茄子，不仅营养成分容易流失，而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部长时间饱胀。茄子非常吸油，这是做茄子菜最大的烦心事。那么怎样做茄子最省油却又好吃呢？方法当然是有的，让我们先来看看茄子为什么容易吸油吧。
茄子吸油的主要原因是因为其是海绵组织，质地颇象海绵，给它什么，它就吸收什么。所以，初入油锅的茄子，自是把油都吸光光，但是如果你让其吸够油，它反而还会吐油出来。所以，酒店中烹制茄子采用宽油大火炸，也是这个原理。
明白了茄子吸油的原因后，解决这个问题其实也蛮简单。比如提前让其在滚水中多打几个滚，组织吸饱水分后，自然没有多余空间留给油脂，烹煮出来的茄子也就远离油腻了。在这点上，我倒是很欣赏韩国人烹制茄子的方法。韩食不同于中餐，中餐中茄子多是用油炒、炸或红烧出来的，味道厚重，而韩国料理中的茄子则讲究先蒸后烹，清淡且入味，更符合时下健康饮食的标准。
专家还认为，茄子的吃法虽然很多， 但是做成茄子泥的食疗效果是最好的。这是因为茄子非常吸油。尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失，而且进食之后，难以消化吸收。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子，会感觉腹部长时间饱胀。而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾、胃、大肠三大经络，而且对清热解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗作用。
另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物。
茄子的营养价值
茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
