要做出红亮诱人的红卤菜，肯定离不开红卤水。传统红卤水是加的硝水，不仅不利于健康，而且万一放多了还容易中毒。现代的红卤水就难说了，不知道是不是加了什么色素或者其它添加剂，更不可相信。今天我教大家自制一种天然无毒的红卤水，既能让卤水上色红亮，又不用担心健康问题。其实，自制天然无毒的红卤水并不难，秘诀就是红曲粉。
刚开始的时候，我想用南乳来制作天然无毒的红卤水。事实证明在卤水里添加南乳汁的确可以增加红度，可是卤水里南乳的味道太重，出来的菜品不是纯粹的川卤味，倒有点南乳烧肉的味儿，这一点倒也还可以接受，毕竟南乳烧肉也挺好吃，可是加入南乳汁的卤水不经放，一个星期左右就开始有异味，因为南乳酱汁本身是发酵的产物，如果加进需要长期保存的卤水里，只会加速卤水的变质，所以这一条又不通。
然后我又开始纠结的探索之旅，加红辣椒粉、加红油、加陴县豆瓣，我都试过，感觉总是差那么一点点。
最后，偶然有一天做了一回红曲戚风，把红曲粉放回冰箱的时候突然来了灵感，何不用红曲粉试试？取了红曲的天然红色，但又没有南乳的酱香与发酵，这样出来的颜色很漂亮又不会有异味。于是很激动的在心里琢磨，红曲+红辣椒粉+炒糖色+酱油，哇，这样的组合，颜色一定很棒！
于是我家的天然无毒的红卤水就这样诞生了，用它来卤肉肉的时候，那个色泽真叫一个漂亮啊！尤其是放很久也不会坏，我十天半月拿出来热一次再放回冰箱就行了，如今的这锅卤水已经两年了，但我一直舍不得扔，卤得越多，卤水的味道就越足，卤出来的东西就越好吃。相传德州扒鸡用的都是百年老卤水，但愿我这锅卤水也能一直卤下去，嘻嘻！
