清洗猪肉不宜用热水

　　猪肉是我们最常吃的肉类，在烹调之前必须先清洗干净。但清洗猪肉不宜用热水，否则营养很容易流失。

　　猪肉的肌肉组织和脂肪组织内含有大量的蛋白质，猪肉蛋白质可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种。肌溶蛋白的凝固点是15℃～60℃，极易溶于水。

　　当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道。同时又营养又损失了。

　　因此，新鲜猪肉猪肉不宜热洗，而应用于净布擦净，然后用冷水快速冲洗干净，不可久泡。