鸡的本味是鲜美，制出的鸡汤营养丰富。但如果在制作鸡汤时不注意加放调味品的顺序，会使制出的鸡汤比较逊色。很多人在炖鸡汤时喜欢先放盐，其实这是一种很错误的做法，会直接影响到鸡汤的营养和鲜美程度。
制作鸡汤的目的是为了使鸡肉中的蛋白质、脂肪尽量多地溶解在汤中，只有这样制出的汤才鲜味醇厚，富有营养。
如果在做鸡汤时，把食盐投入汤中过早，因盐有渗透作用，可使鸡肉中蛋白质发生凝固，这样既不能使蛋白质充分地溶解在汤内，又使凝固后的蛋白质对脂肪、水分、含氮浸出物等起·了封闭和保护的作用，不能使营养物质更好地溶于汤中，可以说影响了鸡汤的营养和鲜美程度。
其实，不仅是炖鸡汤不能先放盐，在炖其它汤品时也不宜先放盐，道理是相同的。
