由于茶叶能去除羊肉的膻味，因此有些人在烧羊肉时爱加些茶叶。比如茶叶煮羊肉这道菜，主要就是用茶叶煮制的，此菜清香扑面，羊肉比未放入茶叶时味更鲜美。但是，从营养学的角度来说，烧羊肉时放茶叶去膻味的做法是不科学的，会破坏羊肉的营养成分。
烧羊肉时之所以不能加茶叶，这是因为茶叶中含有较多的鞣酸，它会和羊肉中的蛋白质发生反应，生成一种叫鞣酸蛋白的物质。鞣酸蛋白具有一定的收敛作用，在人体内可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。
同样的道理，吃完羊肉也不要立即喝茶水，有饭后饮茶习惯的人，吃羊肉1小时后再饮茶为宜。
