茄子是普通老百姓餐桌上常见的蔬菜，它含有丰富的维生素P，对预防高血压和动脉硬化有不错的效果。要做出美味可口的茄子菜，我们首先要学会如何挑选茄子，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。下面给大家介绍一些挑选茄子的技巧，供参考。
老嫩：茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感。此外，茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。
形状：目前市场上的茄子，按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄和卵茄三个品种。
圆茄果形扁圆，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。
长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。
卵茄果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。子多皮厚，易老黄，品质一般，凉拌食较好。
外观：外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
提醒：茄子的皮层覆有一层腊质，使茄子发亮并具有保护作用，但茄子的抗病性较弱，一旦腊质层被冲刷掉或受机诫损伤，很容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，保存茄子不要用水洗。
