水晶虾仁是很多人爱吃的一道菜，各地都有自己的独特做法。如果你喜欢杭帮菜，不妨看看水晶虾仁的杭帮菜做法。原汁原味、清淡鲜嫩的杭帮菜最能体现水晶虾仁色、香、味俱全的特色，吃起来鲜嫩爽口，粉嫩饱满的虾仁好似一颗颗晶莹的荔枝，白如洁玉，很有韵味。
用料：鲜虾仁50粒，香菜叶30片，蒜仁10g。葱白15g，肉皮800g，干淀粉15g，蛋清2个，料酒5g，精盐、味精、麻油适量。
制法：
1.将大小相等的虾仁洗净，沥干水分，用蛋清、精盐、干淀粉拌匀。
2.入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细丝。猪肉皮刮洗干净。
3.入适量的清水锅中，放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成)，料酒，沸后用小火煮至汤汁粘稠，离火，捞出料袋，肉皮(另作它用)，加精盐、味精调味待用。
4.取净羹匙10把，将每把内先放3片香菜叶，再放5粒虾仁。然后浇入肉皮汁，入冰箱凝固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。
