在炒土豆丝时，我们首先要把切好的土豆丝进行浸泡处理。一方面可以防止土豆丝发黑、糊锅，一方面是让炒出的土豆丝口感脆爽。浸泡土豆丝最常用的是清水，也有人用盐水。为了寻找浸泡土豆丝的最佳方法，营养学家们做了一个实验。
营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的小苏打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，时间为5分钟。再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。
因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。
