香菇大家都会泡,但是,有的人泡出来的香菇就特别鲜香,有的人泡出来的香菇却没什么味道,那如何泡香菇不跑味?
答案就是:泡香菇的时候按10:1的比例在水里加糖。比如100克水里加10克糖,将香菇放进去,顺时针转几圈,然后把香菇蒂朝下泡30分钟,就好了,这样发出来的香菇特别鲜香!
另外,泡发干香菇的水温也很关键,用25到35度的温水泡发效果更好,这种水温泡发的香菇鲜味和香味损失最少。
补充说明:
也有人认为泡发干香菇时加糖是错误做法,说糖会夺走香菇自身的特殊香味,但我个人认为加糖泡发的效果还是很好的,没感觉到香味有什么损失,你可以在实践当中自己作个对比。