豉汁是粤菜的灵魂调味料,其地位与川菜中的红油相当。今天给大家分享一种广东豉汁的基本做法,教你如何自制豉汁,有了它就可以做一系列关于豉汁的菜了。这个豉汁在粤菜使用范围挺广,而且用在咱们家常菜也没问题,所以建议大家一定试试。
原料:阳江豆豉两盒共140克,干葱70克,鲜红椒20克,姜蒜各10克。
调料:蚝油15克,白糖10克,生油4两,加饭酒5克,老抽十滴。
说明:干葱其实就是小洋葱,味道非常浓烈但不刺激,非常适合于炒酱类或者与肉食爆炒等,广东菜用的非常多。如果找不到那就用紫洋葱代替吧。
准备:阳江豆豉蒸5分钟,目的是软化到时候容易剁细。蒸好以后就开始剁豆豉吧,剁的越细越好。
制作步骤:
第一步:炒锅热油,5和6坐温油下豆豉,油有一点热气就可以下了,千万别九成热下,那样糊了你也不知道。然后小火煸十分钟。
第一步:十分钟后下四样小配料和所有调料,接着小火煸十五分钟,这个时间也不是完全固定的。可以多煸会儿,宗旨是别煸太干了就可以了。
现在,豉汁已经做好了,凉后封上放冰箱一夜第二天味道会更润,更好。有了这道豉汁,你就可以做出很多好吃的豉汁菜了。