永济牛肉水饺是山西的一大名小吃，皮薄馅嫩，久煮不烂，味道奇绝，食之香而不腻，既可当主食，又可做下酒菜。永济牛肉水饺之所以好吃并名扬四方，这是与它独特的用料和调馅秘笈分不开的。
为了让大家都能吃到美味的永济牛肉水饺，今天就说说永济牛肉水饺的调馅秘笈吧。相信大家掌握这些秘笈后，就能轻松学会如何做出好吃的牛肉水饺。
第一步：花椒适量提前用热水浸泡或煮制成淡黄色的花椒水。准备300克牛后腿肉，放入冷水中浸泡20分钟，水中别忘了放几粒花椒去腥。浸泡结束后，把牛肉捞出，用清水冲洗干净。
秘笈一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水，达到去腥的目的，加入花椒也可以给牛肉去腥。
第二步：洗净的牛后腿肉用刀切成薄片，再剁成肉末，放在大碗里，加入3克食盐。接着用筷子把食盐和牛肉搅拌均匀，使牛肉充分吸收食盐的味道。
秘笈二：先在牛肉末里加入食盐的目的是让牛肉吸收食盐的咸味达到入味的目的，这样的做法，山西人称之为“养馅”。关于食盐的用量，一般是按500克肉5克食盐的比例。
