球茎甘蓝也是甘蓝的变种之一，又名苤蓝、早白、芥蓝、撇拉疙瘩，其肉质茎呈圆或扁圆形，肉色、皮色绿或绿白色，少数品种为紫色，可炒食和腌渍加工酱菜。
球茎甘蓝按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。
球茎甘蓝的肉质茎可当作蔬菜食用，亦可药用，有止痛生肌，宽肠通便，益气补虚之功效。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛，习惯性便秘，维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。
球茎甘蓝的肉质茎营养也很丰富，每100克含水分93.7克，蛋白质1.6克，碳水化合物2.7克，粗纤维1.1克，钙32毫克，磷33毫克，铁0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗坏血酸76毫克，还有其他维生素和矿物质。
