油麦菜是一种和生菜极为相似的蔬菜,又名莜麦菜、牛俐生菜,有的地方又叫苦菜。其实,油麦菜和生菜一样,都属于叶用莴苣,但却是两种不同的蔬菜。油麦菜的营养价值和生菜基本相同,但略高于生菜。
油麦菜叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
油麦菜还具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。
油麦菜的吃法与生菜相同,可清炒或作汤,烹饪时间宜短。吃起来嫩脆爽口,受人欢迎。