沙葱是沙漠草甸植物的伴生植物，茎叶呈针状，开白色或红色小花。因其形似幼葱，故称沙葱，又名蒙古葱、蒙古韭菜、野葱。沙葱可供食用，也可供观赏，还具有一定的药用价值，在蒙古药典中有“菜中灵芝”的美称。
沙葱是一种特别耐旱的植物，降雨时生长迅速，干旱时则停止生长，花红白相间高不过半尺，葱叶尖而细。沙葱虽然生长在干旱的草原却神奇般鲜嫩，轻轻一折葱身，断口处便会流出鲜汁和油花香。
沙葱有葱的形状，葱的辛辣，但又有家葱所不具有的独特芳香，放入口中似葱似韭似香草，一丝微甜夹含一种油香，妙不可言。其嫩叶营养丰富、风味独特，为餐桌上的美味佳肴。
其实，最早将沙葱作为食物的并不是人，而是羊。内蒙古地区的羊肉之所以鲜美无膻味，就是因为羊儿在放牧觅食的时候取食了大量沙葱的原因。
在内蒙西部，沙葱的吃法十分丰富。最简单的是将沙葱放入缸罐内撒盐，两天即成美味小菜。除盐渍外，可做饺子、包子馅、炒菜、干羊肉炒沙葱、沙葱灌肠、沙葱土豆泥。用沙葱花茎捣小泥炝锅，做涮羊肉调料、拌凉菜也极佳。
沙葱腌制品其味辛而不辣，色泽深绿，质地脆嫩，口感极佳，是煲制各种营养汤，佐餐下酒的上佳伴侣。沙葱嫩茎不易久储，可炮制时令佳肴——水氽沙葱：把沙葱嫩茎洗净，放入开水锅焯一分钟，然后捞出拌上精盐、陈醋，吃起来别有风味，雅人俗客，无不喜爱，其腌制品存储保质期可达五个月。
沙葱营养价值高，含有蛋白质、矿物质和维生素，尤富锌、磷、硒、钙和胡萝卜素等多种营养成分，尤其富含多种维生素。沙葱还具有一定的药用价值，能开胃、消食、杀虫、主治消化不良、不思饮食、秃疮等。其腌制品口感上乘，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。
小时候如果吃的不消化，只要吃一点沙葱，几分钟后立竿见影，肚子不胀了，也不恶心了，而且还食欲大增，效果比现今的健胃消食片可管用多了。
