茄子的做法是相当多的，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。但是，你知道茄子怎么做营养损失少又好吃吗？这可是有许多讲究的啊。下面就给大家说说用茄子做菜的学问——
一、用茄子做菜别去皮
人人都知道茄子好吃，有营养，但却不知道茄子皮的营养价值更高。因为茄子皮中含有大量的生物活性物质，尤其是紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。此外，茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用茄子的营养。
二、茄子加热熟透后才能吃
生茄子中含有龙葵碱，生吃容易造成食物中毒。但龙葵碱受热后就会被破坏，毒性消失，所以茄子还是加热至熟透后食用才更安全。不过，日本的水茄子和我国正在研究的奶茄子，是可以当水果生吃的。
