油麦菜除了炒食外，也可以直接生吃，是生食蔬菜中的上品。而且，生吃更能保留油麦菜中的营养成分。但是，油麦菜生吃时可能会有点苦涩味，需要一点小技巧，让它变得更好吃些。
油麦菜色泽谈绿，口感鲜嫩清香，还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分。油麦菜熟吃，高温加热易使其富含的水溶性维生素流失。因此，生吃是最佳选择。特别是天气干燥时，生吃油麦菜还可缓解上火，有清燥润肺、化痰止咳的功效。
生吃油麦菜时，最好把油麦菜择洗干净后，用淡盐水浸泡15分钟左右，然后捞出沥净水分，这样更卫生一些。
