很多人处理海参时都把海参肠扔掉，这其实是非常可惜的。因为海参肠不仅能吃，还是一味中药材，有很好的保健功效。把海参肠洗净肠管内的泥沙后，可同海参一起食用，其味道也非常别致。
海参肠的营养也很丰富，含粗蛋白质8.836%，粗脂肪2.687%，还含有硫酸多糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸及硫酸酯等多种营养成分。此外，海参肠干品含钒率比其躯壳的含钒率约高3倍，此是海参的一特点，因为其他一些同属动物常不含钒。
将海参肠洗净，阴干或置瓦上焙干后可作为中药材使用，对治疗肠胃疾病的效果尤为明显。小孩拉肚子，吃上几根海参肠便可以有效缓解症状。另外，海参肠对常见的胃病和十二指肠溃疡也有很好的治疗功效。
可以说，海参肠既养胃又治胃病，绿色保健，而且没有任何的副作用。
