凉拌豆角是夏季老百姓餐桌上必不可少的家常凉菜，做法简单而又脆嫩爽口。但是，要做出好吃又看好的凉拌豆角，除了调味料的运用外，关键是要掌握好焯水的技巧。
一、要做出好吃的凉拌豆角，一定要选用那种细长的、鲜嫩的豆角。一般来说，籽越小的豆角越嫩。
二、在制作凉拌豆角前，要把豆角两头去掉，然后掰成半个中指那么长的段。当然，你也可以用刀切，但用手掰的更好吃。
三、烧上一锅水，在水中加少许食用碱、一小勺盐和几滴油。把水烧开后，放入豆角，保持大火，再次烧开后继续煮两到三分钟就差不多了，也可以取一根豆角尝一尝，没有豆腥味就说明熟了。
此时，要马上把豆角捞出，并迅速放到事先准备好的凉水中。如果有条件，把焯好的豆角放在冰水里更好，可以使豆角更脆更绿。
技巧说明：
一、豆角焯水时，最好在水里加点食用碱，因为豆角表面有一层天然蜡质，它会遮蔽豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出。豆角上的蜡质不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。
但是必须注意，只需要少许碱就足够了，加碱过多会影响菜肴的风味特色和营养价值。
二、除了要在水中加点食用碱外，还要在水中加点盐或几滴色拉油。它们可以阻止豆角中的叶绿素发生化学反应，从而防止豆角焯水后变色。
三、如果豆角焯水后不是用来凉拌，而是用来炒菜的话，还可以加一点糖或者料酒来去除豆腥味。
四、豆角焯水时水要多，火要猛，焯熟后要马上捞出过凉。
五、豆角焯水的时间不是绝对的，它与水量大小、火力大小等多种因素有关，具体时间还要靠经验掌握，多做几次就明白了。
掌握上述技巧后，你肯定能做出颜色碧绿、脆嫩爽口的凉拌豆角来。
