豆腐有南豆腐和北豆腐之分，那么它们之者有什么区别呢？它们最大的区别就是所使用的成型剂不同、软嫩程序不同、口感不同、适用的烹调方法也不同。
北豆腐也叫锅烧豆腐、老豆腐、卤水豆腐、硬豆腐，它所使用的成型剂是卤水，做出的豆腐水份相对少些，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，但吃起来比南豆腐香，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，口感上南豆腐要更细腻点，适合于制作汤羹等菜肴，不适合炒菜。
从外观上看，南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
