白虾是一种虾壳很薄的虾，活时身休透明，死后变成白色，因此被人们称为白虾。白虾也有很多品种，其中以太湖白虾最为出名，是太湖名产之一，俗称“水晶虾”，其壳极薄，通体透明，晶莹如玉，肉嫩味鲜。
白虾的营养价值很高，每100克鲜虾中有蛋白质20.6克，脂肪0.7克，还有钙、磷、铁和维生素A等多种营养成分。
白虾的吃法也很多，可烹制百十道菜肴，其中最著名的为“醉虾”，上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。再如红烧白虾，色香味俱佳，令人百吃不厌。用白虾剥虾仁，肉嫩，出肉率多。加工成虾干，能长久贮藏，食用极为方便。
白虾没有专门汛期，每年五月到七月中下旬，是白虾产卵旺季。也是捕捞旺季，此时的虾腹中虾籽饱满，渔民称“蚕子虾”。
