吃炸酱面自然离不开炸酱,虽然炸酱的做法有很多种,但我独爱这款香浓味美的的私房炸酱,除了用来下面外,还可以用来拌米饭、夹馒头,都是极好吃的。现将这款炸酱的具体做法介绍如下,供朋友们作为参考,希望大家都能轻松做出适合自己胃口的美味炸酱。
原料:去皮五花肉、芹菜、香菇、冰糖、葱花、姜丝、啤酒各适量。
准备:香菇提前泡发,沥净水分后切成丁。五花肉洗净,切成长2CM,宽1CM左右的肉丁,入沸水锅焯水备用。芹菜择洗干净,只用芹菜茎,焯水后切丁。
操作步骤:
第一步:炒锅倒适量油烧热,放入冰糖,用小火炒到冰糖融化并呈焦糖色。再放入肉丁煸炒至变色现油,盛出备用。
第二步:利用锅中余油,加入甜面酱翻炒出香味,再倒入肉丁一起煸炒,并加入稍多些的葱花与姜丝煸炒,边炒边加入香菇丁。
第三步:香菇丁加入后,稍炒几下,就可以加入啤酒了,用量以没过肉丁为宜,因为肉丁比较大,所以需要焖烧一段时间才能软烂,而啤酒是天然的“嫩肉剂”,且具有极佳的去腥增香的天分。
第四步:加入啤酒后,盖上锅盖焖烧,直到肉丁软烂,转大火收汁。等汤汁收得差不多了,然后加入芹菜丁,略加翻炒即可。
美食品味:这款炸酱咸香、微甜、油润,满诱人的。切的比较大块的肉丁,一口下去非常实在,却软嫩而不腻,加上香菇的嫩滑,芹菜的脆嫩,营养与口感平衡得极佳。
提醒:有些朋友为了偷懒,可能会用现成的肉馅来代替肉丁,这样做虽然省事,但却风味大减。