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香酥糊的做法,香酥糊怎么做

支持原作者:佚名      点击:      发表于:2013-7-4 16:15:33

内容摘要:
香酥糊的做法很简单,但也有很多种变化。通常情况下,大碗中放一半淀粉和一半自发粉,加一点点放水搅匀,粘稠度控制在大约可以挂在原料上就可以了

  香酥糊的做法很简单,但也有很多种变化。通常情况下,大碗中放一半淀粉和一半自发粉,加一点点放水搅匀,粘稠度控制在大约可以挂在原料上就可以了,最后放一些油进去再次搅匀,直到油看不到便可。

  自发粉在制作油炸食品时也常常用到,它的作用就是到酥,一般是与淀粉一起制作成香酥糊,可以让炸出来的糊特别的酥脆。

  淀粉和自发粉的比例可以变化,炸完直接吃可以自发粉多一些,口感好,如果是炸完还要裹汁,那么一定是淀粉占五分之四甚至更多,自发粉只占很小一部分,否则会因为太酥,一裹汁表面就烂了,反而一点酥脆的感觉也没了。

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