做戚风打发蛋白的时间需要多长，这也是网友们喜欢提到的问题。其实，我感觉时间真的不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3～5分钟能打好，而有的则需要8～10分钟。
那么，我们应该如何判断蛋白是不是打发成功了呢？正确的检验方法是看蛋白状态——
将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷。
继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。
如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。
此外，所谓的白糖要分三次放也不是必须，我都是分两次，开打之前倒一半，打成细泡泡了再倒另一半。
