杏鲍菇不仅营养丰富,而且味道鲜美、肉质肥厚、具有独特的杏仁香味,所以深受人们的喜爱。要用杏鲍菇做出好吃的家常菜,首先必须学会如何挑选杏鲍菇,以下给大家介绍几个挑选杏鲍菇的窍门,按这些方法去做,你肯定能轻松挑选到好吃的杏鲍菇。
1、挑选杏鲍菇首先要看杏鲍菇的成熟度,以七分熟为最佳。因为太熟则纤维过粗,太嫰的则没有嚼头。识别杏鲍菇的成熟度主要是看表在的纤维,如果纤维过粗就说明太老了。一般来说,好的杏鲍菇长度在10厘米左右最好,过大过小都不好。
2、好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的,摸起来不过於乾脆、水份充实,闻起来无异味,而且带着一股淡淡杏仁香。这样的杏鲍菇才会新鲜,肉质也比较肥厚,咬起来脆嫩无比。
3、杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘,像一个小帽子,不大,如果菌盖有开裂说明不新鲜,营养价值会有所减低。菌盖直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。
4、杏鲍菇的菌柄组织致密、结实的较好,另外看菌柄是否颜色乳白光滑,如果颜色较暗、有破开处说明太老,过粗过细都不行,过粗说明太老,过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大,那是正常现象。
掌握以上几个挑选杏鲍菇的窍门后,你就可以轻松挑选到好吃的杏鲍菇了。这样挑选到的杏鲍菇,不管煎、煮、炒、炸,或沙拉、拌饭等,都是美味的保证。