蒸鱼最关键的就是要掌握好火候和时间，从总的原则上来说，鱼的水分流失越多，蒸出的鱼口感就越老，在水分减少5％时口感最佳。在长期的实践中，就几种比较常见的鱼类，我总结了几个蒸鱼的最佳时间，供朋友们参考。
鲈鱼：整条500克左右的鲈鱼约需8分钟。
扇贝：一开二制作粉丝蒜茸扇贝，约需3分钟。
海虾：海虾开片蒸制约需3分钟。
膏蟹：整只400克左右的膏蟹约需15分钟。
大闸蟹：整只200克左右的大闸蟹约需13分钟。
鱼头：制作剁椒鱼头约需15-18分钟。
鳜鱼：750克左右的鳜鱼约需10分钟。
当然，以上时间也只能仅供朋友们参考，因为除了鱼的大小外，火力的大小也会影响蒸鱼时间。另外，以上列出的蒸鱼时间，是指在足气的状态下的时间。
