查找菜谱的时候，我们经常会遇到“本帮菜”这个名词，到底本帮菜是什么意思呢？可能并不是所有人都了解的很清楚。其实，本帮菜就是“上海本帮地方菜”这个词的简称，所以本帮菜属于上海菜。
由于上海在20世纪初就汇集了苏、锡、宁、徽等16个地方风味的菜肴。为了加以区别，上海人将外来菜系分别称为苏帮菜、徽帮菜等，本地风味的菜则称为“本帮菜”，这就是本帮菜的由来。
上海本帮菜起初以浓油赤酱、味道醇厚为主要特色，吃起来咸淡适中，而且能保持食材的原味。其中最为有名的可能要数上海红烧肉了吧。后来，上海人的口味越来越清淡，本帮菜也由原来的重油赤酱慢慢演变为淡雅爽口，又称为“海派本帮”。
本帮菜最常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，而海派本帮在烹调方法上则善于用糟，别具江南风味。
另外，本帮菜起初只是一些家常菜、平民菜，是不登大雅之堂的。后为，经过无数厨师的努力，不断的改进和完善，并创造出一些颇有名气的看家菜，从而大大提高了本帮菜的品位。
