实践证明，用充分浸泡过的黄豆打出的豆浆比干豆豆浆要好喝多了，营养也容易吸收。但是，如果能让黄豆稍微发点芽再用来打豆浆，做出的豆浆比湿豆豆浆更好喝，味道更香浓，口感更细腻，也更加有利于身体的健康。
用干黄豆打出的豆浆细细品尝会有涩口的感觉，那就是因为干黄豆本身含有一种可以阻碍营养吸收的物质。经过充分浸泡后，这种阻碍营养吸收的物质将会大幅度的减少，而且黄豆中的大分子营养物质也被降解为小分子，更容易溶出，也更容易被身体吸收利用。
但如果让黄豆再稍微发点芽，阻碍营养吸收的物质基本上就没有了，大分子营养物质也基本上全部被降解为小分子。这样一来，同样的干黄豆量和水量，打出的豆浆浓度更高，因为有更多的营养物质溶解于豆浆。
不信大家可以观察三种黄豆打出的豆浆，经过一段时间静置后，它们的沉淀出来的豆渣数量是绝对不一样的。发芽黄豆打出的豆浆沉淀出来的豆渣最少，干黄豆最多，湿豆居中。再尝一尝味道吧，发芽黄豆打出的豆浆绝对能让你赞不绝口，不仅很浓稠，而且香味较浓，还有牛奶的味道，这是因为发芽黄豆中的大分子蛋白质有很多被降解为氨基酸，而氨基酸就是绝好的提鲜剂，吸收率也大大的提高了。
对豆浆的口感影响最大的要数黄豆的豆皮了，而稍微发芽的黄豆其豆皮很容易脱落，只要用清水漂洗一下就可以去掉，用这种没有豆皮的黄豆打同的豆浆当然口感也要好得多了。
黄豆发芽的方法：
将干黄豆用清水浸泡一夜，把水倒掉，盖上湿布，放在避光处。每天早晚两次给豆子淋水，保持豆子湿润但又不能泡在水里，现在的气温条件，两三天以后即可出芽。
注意：让黄豆稍微有点萌芽就可以了，如果让豆芽长得太长，也会影响口感和味道的。
这种发芽的黄豆习惯上被人们称为黄豆嘴或豆嘴，它不仅可以用来打豆浆，还可以用来做菜，如煮食或做成五香黄豆等，味道比没有发芽的黄豆要好吃的多，营养的吸收利用率也高得多了。
另外，煮过发芽黄豆的水也不要倒掉，因为其中含有很多的氨基酸，是用来炖素菜的绝好提鲜剂，据说过去的清朝宫延素菜就是用这种煮黄豆的水来制作的。
