有人说把牛肉切好以后用食用油浸泡半小时再炒，这样炒出的牛肉就会软嫩可口，不再容易把牛肉炒老。事实上这种做法仅适合本身比较嫩的牛肉，而且让牛肉软嫩的效果是非常有限的。
要做出软嫩好吃的炒牛肉，必须保证牛肉出锅时还含有充分的水分，而食用油只是能起到保护肉中水分不流失的作用。因此，对于一些本身就比较软嫩的牛肉来说，用食用油浸泡的确能起到一定的效果。但对于其它的牛肉来说，我们首先要做的往牛肉中打入水分，先让牛肉充分吸足了水份之后再用食用油浸泡。
而且，说是用食用油泡牛肉也着实有点夸张了，因为只需要在切好的牛肉中倒少许食用油拌匀就可以了，关键就是让食用油在牛肉表面形成一层油膜，从而让牛肉中的水分被封锁在油膜里，不容易在炒的过程中挥发出来。具体到数字上来说，一斤切好的牛肉最多用到15～20克食用油。
