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如何把排骨汤炖成奶白色

已有人阅读      更新于2016-12-2 7:35:44      作者:筱古      【转手机版】

  很多朋友希望把排骨汤炖成奶白色,但却不知道如何才能如何把排骨汤炖成奶白色。其实要把排骨汤炖成奶白色也是很简单的,最关键的一个步骤就是把排骨炒一下再炖。

  汤之所以会呈现奶白色,那是因为汤里的油和水形成了“油包水”型的乳浊液。而要形成这种“油包水”型的乳浊液,需要两个必不可少的条件,首先是要把排骨的脂肪逼出来,最简单实用的方法就是把排骨放锅里炒一下。第二个条件就是用大火让汤沸腾起来,因为在接近100度的温度条件下更有利于形成“油包水”型的乳浊液。

如何把排骨汤炖成奶白色

把排骨汤炖成奶白色的具体操作方法与步骤:

  1、排骨洗净剁成小块后,先放入开水里焯煮出其中的血沫,捞出用温水洗净并沥一下。

  2、锅里炒少许油烧热后放入排骨,把排骨的水气炒干,此时可以加点料酒,但千万不要放酱油或其它调味料。排骨也不能炒太熟了,稍微炒几一下就可以了。

  3、然后就在锅里倒入开水或热水,大火烧开让汤一直沸腾,过上一会你就会发现汤色已经发白了,再稍沸腾1到2分钟的样子,转成小火慢慢炖至排骨软烂就可以了。

  按上述方法做出的排骨汤绝对会呈现奶白色,但如果你想偷懒的话也可以直接在汤里加点牛奶,出锅前加入牛奶就可以了。


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