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做素馅包子饺子怎么拌素馅好吃

  更新于2017-3-24T7:19:29      作者:大花花

  素馅的包子、饺子、馅饼和菜盒等都非常受欢迎,好吃的关键之一就是要拌出好吃的素馅。今天分享拌素馅必须掌握的几个小窍门,让大家都能拌出好吃的素馅来。

做素馅包子饺子怎么拌素馅好吃

一、拌素馅时要加点油

  蔬菜素馅最大的问题就是容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油,把菜与食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,这样就不会那么容易出水啦。放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,最后准备开始包之前再放盐拌匀,记住盐一定要在包之前再放啊。

  我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。

二、拌素馅葱姜末要炸香

  绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末,但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一点的食用油,但必须放凉后才能用来拌入馅料。

三、拌素馅要加点蛋清

  蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用,因为素馅一般比较容易散开,如果放一些蛋清拌匀,就能让馅料具有一定的粘度,不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前,放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。

四、拌素馅虾皮、花椒面不可少

  拌素馅时加入少许虾皮,能想到意想不到的提鲜味效果。虾皮可以用水稍洗一下,切碎后放入馅料拌匀,用少许油小火炒香再用来拌馅更好。花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果,但如果用了花椒油也可以不放花椒面。

  以上就是让素馅好吃的几个小窍门,都是我在实践中总结出来的真实经验,希望大家都能轻松拌出好吃的素馅。

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