很多人只知道香椿芽可以凉拌或者炒鸡蛋食用，其实香椿芽有很多种美味的吃法，可生食、炒食、腌食、油炸和蒸食。小时候的我每年春季都会吃到各种用香椿芽做的美味，因为我家门前就有两株很大的香椿树，每年春季当香椿芽长到五六寸长的时候，母亲就会把它们摘下来做成各种各样的食物了。
那时候的农村还是有些贫困的，正是这两棵香椿树让我们家一年四季都有菜吃，我们不是有句俗话说“门前有棵椿，吃菜不担心”吗，这些香椿芽不仅可以供春季食用，还可以用盐腌起来吃上整整一年。
为了让大家了解香椿芽的更多美味吃法，帮助朋友们用香椿芽做出更多的美味，今天不妨把我记忆深处的美味香椿芽吃法全部介绍一下。
那时候的人们吃香椿芽是从不焯水的，因为香椿芽焯水后会损失掉香味，现代人吃香椿芽都要用水焯一焯，虽然焯水后食用比较安全些，但再也吃不出那种浓郁的香椿芽味道了。
把鲜嫩的香椿芽摘下来，洗干净撒点细盐揉一揉，揉至均匀入味后再切成碎末，就来拌面条或就馒头食用别有味道。煮面条剩下的面条汤里也可以撒上一点，这样就把面条汤变成美味好喝的面汤啦。揉好切碎的香椿芽还可以用来拌豆腐，滴入几滴小磨香油就色香味俱佳了。
