很多朋友以为糖粉或白砂糖在曲奇中只是起到增加甜味的作用，因此只用糖粉或只用白砂糖都是可以的，还有些朋友会随意减少糖粉或白砂糖的用量，其实这样制作曲奇就大错特错了。
糖粉能降低曲奇面团的延展性，保证曲奇的花纹不会模糊或消失。因此，糖粉的用量是绝对不可以随意减少的，如果你感觉太甜可以减少白砂糖的用量。
而白砂糖在曲奇中主要起到一个起酥的作用，只加糖粉的曲奇只会有脆的口感，但却不会发酥，加入适量白砂糖与糖粉配合使用，才能让烤出的曲奇既酥又脆。
请初学做曲奇的朋友们记住一点，颗粒越粗的糖越能增加面团的延展性，颗粒越细的糖越能降低面团的延展性，而面团的延展性直接决定着曲奇制作的成败。
只用白砂糖的曲奇酥而不脆，花纹也容易模糊或消失掉，只用糖粉的曲奇则脆而不酥。因此，制作曲奇必须将糖粉和白砂糖配合使用，调整好两者的用量比例，找出一个让面团延展性适中的平衡点，这样才能做出酥脆兼备且花纹漂亮的曲奇。
