这款砂锅鱼头是湖南风味的新菜，是我在湘菜大师廖聪师兄的指导下制作的菜品！下面介绍这种砂锅鱼头的新做法及步骤，看看湖南风味的第三代砂锅鱼头怎么做好吃。
原料：
胖头鱼的雄鱼头1只，洋葱适量。
调味料：
白醋、葱段、姜片、白酒、油辣汁。
准备工作：
鱼头清洗干净之后剁成大块备用，洋葱切块。
做法步骤：
1、把锅置于大火上开始烧水，水中加白醋、葱段、姜片和少许白酒去除鱼头的腥味，冷水下入剁成块的鱼头，小火煮至鱼头八成熟捞出。
2、砂锅底下垫洋葱打底（还可以加点紫苏打底），鱼头盖在洋葱上面，把油辣汁淋在鱼头上面，再撒适量葱段在鱼头上。
3、盖上砂锅盖并把砂锅放在酒精炉上，烧至鱼头成熟即可食用。
油辣汁的熬制方法
1、锅里下油把姜片和蒜瓣炒香，依次放入自已做的剁辣椒和剁碎的小米辣，再加黄灯笼辣椒酱、生抽、蒸鱼豉油、味精、胡椒粉、少量白糖和少量蚝油。
2、兑入煮鱼头的原汤少量，搅匀后用中火熬成浓香的油辣汁即可（最后还可放少许十三香调味）。
补充说明：
1、这款砂锅鱼头鲜辣爽口且酱汁香辣，鱼头在酒精小火的加热中慢慢烧入酱汁的香辣味！
2、鱼头过水掌握好时候和成熟度！不能煮过头，把鱼头煮烂了就不行了。
