4、倒水淀粉搅匀烧开，拿起蛋液快速打到起大泡，转着圈地倒入滚开的锅里。
5、蛋花浮起时关火，下入香菜段和香油即可出锅。
平菇蛋汤的做法二
主料：新鲜平菇200克，小青菜50克，鸡蛋2到3只。
辅料：料酒1茶匙、盐、鸡粉各适量。
做法步骤：
1、平菇和鸡蛋按上面的方法处理好，小青菜洗净控水待用。
2、炒锅把油烧热后，先下平菇翻炒几下，然后倒入适量水并加鸡粉和盐烧开。
3、加小青菜烧开，按上述方法浇入蛋液，再烧开即可关火出锅。
补充说明：
1、平菇提前用淡盐水泡10来分钟再洗比较干净。
2、制作平菇蛋汤时还可以加入菠菜、西红柿、紫菜、虾皮、虾仁或鲜虾等配菜，从而做出更多种不同味道的平菇蛋汤。
