萧县的羊肉汤是比较出名的,至少在萧县周围的县市颇有影响。下面介绍萧县羊肉汤的做法及美味要点,教你怎么做好喝的萧县羊肉汤。
制作萧县羊肉汤要选用优质的山羊肉,先把羊肉、羊杂和羊骨头下锅煮成奶白色的汤,羊肉和羊杂煮熟后捞出备用,留下羊骨头继续在锅里小火炖煮,把骨头上面附着的碎肉炖至酥烂为止。
原料:
羊肉原汤500克,煮熟的羊肉或羊杂50克。
辅料:
胡椒面、辣椒油、香醋、味精、盐、香菜段各适量。
准备工作:
先把煮熟的羊肉切成大薄片,如果是羊杂的话就视情况改刀,羊肝就切薄片,羊肚就切细丝,羊肠切段。
做法步骤:
1、羊肉原汤倒入锅里烧至滚沸,下入改刀好的羊肉或羊杂,煮开。
2、加胡椒面、味精和盐调好味道就盛入碗里,撒上香菜段。
3、最后依个人口味加入适量辣椒油和香醋即可。
补充说明:
1、萧县羊肉汤的辣椒油很独特,是用羊油熬制的辣椒油,也叫羊油辣椒或辣羊油。为了防止羊油凝固成块,还要在羊油里添加适量猪油或植物油。
2、萧县羊肉汤也可以使用绵羊肉,但由于90年代以后绵羊几乎绝迹了,所以现在的羊肉汤都是用山羊肉烧制。
3、羊肉汤里要不要放香醋随个人口味,辣椒油的用量也随个人口味。
4、搭配羊肉汤的最佳主食就是烧饼,尤其是那种边缘稍厚实,中间薄脆的烧饼更好。你可以喝一口羊肉汤咬一口烧饼,也可以把烧饼掰成小块泡在汤里,随泡随吃。
5、萧县羊肉汤是绝对不能放葱花和孜然粉,切记。