3、绿豆洗净后控水待用。
做法步骤：
1、锅里水开后投入小笋，氽透后再把小笋捞入冷水中，这样处理过的小笋煲再久也会很爽脆。
2、氽小笋的水再次烧开后倒入猪脚，氽透后把猪脚也捞入冷水中，洗净浮沫。
3、处理好的小笋和猪脚放入砂煲，加足清水，下入姜片、瑶柱和绿豆，盖上锅盖大火烧至水将开时转中小火。
4、打开锅盖把浮沫打尽后，再盖上锅盖用小火煲2.5小时，中途记得搅动几次防止粘锅，因为汤里加了绿豆的原因，汤汁会浓一些，容易糊锅，影响味道。
5、下入枸杞，加适量盐和鸡精调味后再撒点葱花，关火，完成。
说说绿豆小笋猪脚汤的食疗功效
猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老
绿豆有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。
绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。
