清汤狮子头也是极受欢迎的经典菜肴，自流传开来以后又演变出许多做法。今天分享师傅亲授的清汤狮子头做法，按这种方法做出的清汤狮子头很美味，很好吃。
原料：
带皮五花肉250克，瘦多肥少的小五花肉400克，马蹄350克。
辅料：
蛋清半只，生粉2勺，姜末、大葱末、胡椒粉、鸡精、白菜叶、葱花、枸杞子、盐各适量。
准备工作：
1、带皮五花肉先放入冰箱稍冻一会，冻至稍微发硬后再修理平整，在不去皮的情况下切6连刀断开，这样便于肉丝切得更加整齐。
2、接下来把整理好的肉切成长短粗细都比较均匀的肉丝，再去掉猪皮，把肉丝切成黄豆粒大小的肉粒。
3、瘦多肥少的小五花肉也按上述方法切成黄豆粒大小的肉粒，然后把两种肉粒放在一起稍微剁细些，但绝对不要剁的太细了。
4、马蹄去皮洗净后切成片，投入沸水中煮熟后再捞入冷水里浸泡，这样能让马蹄的口感很爽脆。等马蹄片凉透后也切成黄豆粒大小的粒，待用。
做法步骤：
1、在肉粒中加入姜末、大葱末、胡椒粉和盐用手抓匀，再反复摔打至肉粒完全上劲。此时，倒入马蹄粒用手抓匀，再反复摔打至肉粒完全上劲。
2、在蛋清里加入2勺生粉和少量清水调匀，加水时要一点点地加，调到用手抓起生粉水能连成线，且线不断为止，这才说明生粉水的浓度刚刚好。
3、调好的生粉水倒入摔打好的肉粒中，搅匀，加适量鸡精再次摔打至完全上劲（鸡精也可不加）。此时，制作狮子头的馅料就算准备好了。
4、起锅添水烧到40度左右，把馅料团成狮子头下入锅里，全部下完后用大火烧开，转小火。然后在每只狮子头上面都盖上一片白菜叶，防止狮子头因氧化而变色。
5、盖上锅盖，用小火煲煮2.5小时后夹出白菜叶，加适量盐，撒入葱花和枸杞子即可出锅。
补充说明：
1、肉粒一定要反复摔打至完全上劲，这是让狮子头口感筋道的关键操作。
2、判断肉粒上劲的方法也很简单，用手抓起肉粒的时候会粘在手上，把手指伸直也不会掉下来，这就说明肉粒已经上劲了。
3、在肉粒中加入马蹄粒能让狮子头的口感比较爽脆，肥而不腻。
