菠菜虾皮汤是一道简单而美味的汤饮，此汤简单方便，物美价廉，不仅色鲜味美，营养丰富，还能为人体骨骼和视力的生长发育提供丰富的钙质和胡萝卜素。这么一碗菠菜虾皮汤，补钙又明目，可以拯救电脑一族的骨骼和视力。菠菜虾皮汤的做法很简单，现将两种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。
菠菜虾皮汤一：菠菜提前在开水中烫过，过凉水，挤干水分；起油锅，下入虾皮翻炒；虾皮炒香变色后，加适量水烧开；下入烫好的菠菜和水发木耳再次煮开；淋入搅好的鸡蛋液；待蛋花漂起，加适量盐出锅即可。
菠菜虾皮汤二：虾皮20克，粉丝25克，鲜嫩菠菜200克，精盐、味精、胡椒粉适量。菠菜洗净焯水，捞出过凉水后适当切段。粉丝用温水泡软；锅上火，加水适量，把菠菜、粉丝、虾皮、精盐、味精、胡椒粉一同放入锅中，烧熟即可。
提醒：菠菜虾皮汤虽然操作简单，但菠菜焯水一步千万不要忽略。因为菠菜中的草酸含量较高，在消化道中，草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前，在沸水中把菠菜焯一下，除去草酸，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
营养功效：
菠菜虾皮汤不仅色鲜味美，营养丰富，最关键是它能够为人体骨骼和视力的生长发育提供丰富的钙质和胡萝卜素。虾皮的钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。而菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼佳品。
如果你终日离不开电脑，眼睛时常酸涩疲劳，肩酸腰疼，为了减轻长期使用电脑对健康造成的种种损害，不妨尝试下合理膳食，及时补充营养，刷新自己的饮食菜单。比如这么一碗菠菜虾皮汤，补钙又明目，可以拯救电脑一族的骨骼和视力。价格低廉却带给我们超值的享受，随手就可拈来！
