香菇豆腐羹是一道营养丰富而又简单美味的家常菜，此菜鲜美无比，入口滑嫩，大家一定要做来尝一尝。香菇豆腐羹的做法有多种，下面我给大家介绍几种常见做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能找到最适合自己的做法。
香菇豆腐羹一：鲜香菇，嫩豆腐，葱花，高汤，用油，生抽，淀粉各适量。鲜香菇在流动水下快速冲洗去除泥污后擦干，切丝备用；嫩豆腐用刀划碎；锅中放少许食用油烧热后，下葱花呛锅后，下香菇丝翻炒片刻，加入高汤（或清水）煮滚；小心将豆腐下锅，煮滚后改小火焖煮5分钟左右；以湿淀粉勾芡，再加适量生抽调味，洒剩余葱花出锅装盆即可。
香菇豆腐羹二：鲜香菇150g，豆腐1盒，盐少许，味精少许，干红椒若干，淀粉少许，大蒜几根。先把香菇洗净，切片待用。把豆腐包装打开，切成小块备用。起油锅，把香菇下锅翻炒，待8.9成熟的时候放盐。将豆腐块放进锅里，适当放点清水，盖锅煮5分钟。开锅后将红干椒放进去，把准备好的淀粉汁倒下锅搅几下。把切好的大蒜、味精放进锅即可。
香菇豆腐羹三：新鲜香菇50克、豆腐1盒、肉丝100克、香菜适量、淀粉、料酒、生姜、小葱、盐、味精、胡椒粉。将肉丝抹上淀粉，加入少许生姜、料酒和盐，腌制20分钟；将香菇洗净，切片；将豆腐切块，大小可根据个人喜好。在炒锅内放入适量花生油，待油热后，调至中火，将肉丝倒入翻炒；
肉丝炒到7分熟后，再放入香菇，继续翻炒；肉丝和香菇炒熟后，往锅内放水和豆腐，两人份的话，500ml的水就足够了；盖上锅盖，焖煮至水开；加入味精、盐和胡椒粉；另取一小碗，放入适量淀粉，加水调和至白色液体状，倒入锅内，轻搅；调至小火慢炖5分钟后，根据个人喜好加入适量香菜即可。
提醒：如果是用干香菇来制作，一定要提前泡发，并把泡香菇水的倒入锅中。另外，这道菜也可以采用其它蘑菇，做成蘑菇豆腐羹，味道一样鲜美无比。
