这款萝卜鲫鱼汤是寻常百姓餐桌上的滋补汤，没有高级食材，更没有添加顶级药材，普普通通却也能健脾开胃。冬季的萝卜口感微甜，配上鲜美的鲫鱼口感颇好。以下是萝卜鲫鱼汤的做法及烧鱼汤必胜的小秘诀，你不妨试试看——
原料：鲫鱼一条，白萝卜、葱、姜、花雕酒、盐各适量。
准备：鲫鱼洗净后沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。萝卜去皮切条；葱打结；姜切片。
制作：锅内热油，爆香几片姜片，加入鲫鱼煎透。煎至两面的鱼肉变色。锅内加入足量的水（冷水、开水均可）。加入葱和姜。大火煮开，加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。撇去浮沫后转中火，保持一定的沸腾，加盖炖煮至汤色发白（约30分钟）。加入萝卜条，继续煮约10分钟。加入少许盐，略煮即可。
操作要领：鲫鱼清洗后尽量沥干和擦去水分，这样可避免油花四溅。水量一次要加足，中途不可再添加；一般炖煮过程会消耗大约一半的水量，请酌情添加。保持沸腾状态可以使鱼汤迅速变白，所以不建议小火慢炖，鱼汤用大火催更易鲜浓。萝卜切成条后很易煮软，所以不必久煮，约10分钟即可。
小秘诀：关于鱼汤到底是用开水熬还是用冷水的争论始终不绝，两种方式我家大厨均已通过实践论证，均可！无论开水还是冷水，只要记住一个秘诀——始终保持锅内的水沸腾，鱼汤用大火催更易鲜浓似奶。
